厨房完美装修之：厨房生产功能划分

　　了解了厨房的基本概念，功能不同使用的油烟净化器也是不同的。下面来了解下厨房的不同生产功能。

　　厨房生产功能，即厨房主要从率的工作或承担的任务.其生产功能是与对应有业的公厅功能和厨房总体工作分工相吻合的。

　　1.加工周房

　　加工脚房主要负贵各类烹饪原料的初步加工(鲜活原料的宰杀、去毛、洗涤》.干货原料的涨发.原料的刀工处理和原料的保蔽等工作。加工厨房在国内外一些大饭店中又称之为主厨房.负贵饭店内各烹调厨房所需烹饪原料的加工。由于加工用房每天的工作且较大.进出货物较多.垃圾和用水E也较多.因而许多饭店都将其设在低层出人便利、易于排污和较为隐蔽的地方。

　　2.鑫会用房

　　立会厨房.是指为宴会厅生产服务的厨房。大多饭店为保证!会规格和档次.专门设且此类脚房。设有多功能厅的饭店.宴会厨房同时负贵各类大、小实会厅和多功能厅开公的烹饪出品工作。

　　a.点旧房

　　零点附房.是专门用于生产烹制客人临时、零欣点用菜点的厨房.即该厨房对应的餐厅为零点棍厅.零点‘厅是给客人自行选择、点食的公斤.故列人菜单经营的菜点品种较多.用房准备工作盆大.开餐期间亦很忙杂。这个厨房的设计多有足够的设备和场地.以方便制作和按时出品。

　　4.冷菜厨房

　　冷菜厨房是加工制作、出品冷菜的场所。冷菜制作权序与热菜不同一般多为先加工烹制，再切配装盘，故冷菜间的设计，在卫生和整个工作环境沮度等方面有更加严格的要求。冷菜用房还可分为冷菜烹调侧作厨房(如加工制作卤水、烧烤或腌制、拌烫冷菜等》和冷菜装盘出品脚房，主要用于成品冷菜的装盘与发放。

　　5，面点用脚

　　面点厨房.是加工创作面食、点心及饭粥类食品的场所。中‘又称其为点心间.西餐多叫包饼房。由于其生产用料的特殊性，苏菜肴翻作有明显不同.故又将面点生产称为自案菜肴生产称为红案。各饭店分工不同.面点厨房生产任务也不尽一致。有的面点用房还包括甜品和巧克力小饼等制作。

　　6..咖睡斤厨房

　　吻啡厅研房.是负贵生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。咖啡厅相对于扒房等高档西公厅.实则为西餐快餐或简餐餐厅。咖啡厅经营的品种多为普通菜肴和饮品。因此.咖啡厅研房设备配备相对较齐.生产出品快捷。也正因为有此特点.许多饭店将其作为饭店每天般长经营时间的价厅.其用房兼备房内用脑制作出品的功能。

　　7..烧灼胭房

　　烧烤呀房.是专门用于加工制作烧烤类菜肴的场所。烧烤菜肴如烤乳猪、叉烧、烤鸭等.由于加工制作与热菜、普通冷菜程序、时间成品特点不同.故需要配备专门的制作间。烧烤厨房.一般室内姐度较高.工作条件较艰苦.其成品多转交冷菜明档或冷菜装盘间出品。

　　8.快.厨房

　　快餐厨房是加工制作快公食品的场所。快.食品是相对于公厅正‘或宴会大喂食品而言的。快棍研房，大多配备炒沪、油炸锅等便于快速烹调出品的设备。其成品多较简单、经济.生产流程的杨达和高效节省是其显著特征。可以粉出不同功能的餐厅.都有与之相对应功能的生产用房和与其相配备，这既保证了出品速度.更保持出品的特有风味质债。