厨房装修是后期废气处理的关键！先认识厨房的概念！

　　厨房装修是后期废气处理的关键！先认识厨房的概念！

　　厨房在之后的废气、油烟处理很关键词在刚开始装修尤为重要，好的装修更有利于油烟净化器和油水分离器的安装下面带你认识下厨房！

        厨房，泛指从事菜点制作的生产场所。而本书所阐述的厨房特指以生产经营为目的.为服务宾客而进行莱点制作的生产场所。它必须具备以下要素:

　　(1)生产工作人员‘有一定专业技术的呀师、厨工及相关工作人员〕。

　　(2)生产所必需的设施和设备。

　　(3》必需的生产空间和场地。

　　(4)烹饪原材料。

　　(5)能源等。

　　厨房的设计布局与厨房的种类有密切的关系。臾国的一位管理学家曾经说过.世界上除了连锁店或联号饭店的厨房设计布局大致相同之外.不可能再找到两家呀房在设计布局上一致的了。不同类醉的脚房在设什布局方面均有粉不同的要求。因此.首先了解厨房的种类及用房的生产功能尤为盆要。扮房的种类就其规模、餐别、功能分述如下:

　　厨房规模划分

　　1.大型脚房

　　大厨房是指生产规摸大、能提供众多宾客同时用餐的生产厨房。综合型饭店一般客房在500间、经营餐位在1500个以上的饭店.大多设有大型扮房。这种大型用房.是由多个不同功能的厨房组合而成的。各肠房分工明确.协调一致.承担饭店大规棋的生产出品工作。单一功能的嘴馆、酒楼，其经营面积在1200平方米、‘位在800个以上.其厨房亦多为大型厨房。这种大型呀房因‘馆经营风味多个而其功能也显得不尽一致。主营一种风味的大型脚房.多场地开阔.集中设计统一管理:经营数种风味的大型价房.多需归类设计.细分管理.统筹经营。

　　2.中型研房

　　中型呀房是指能同时生产、提供500个餐位左右宾客用餐的呀房。中吧厨房场地面积较大.大多将加工、生产与出品等集中设计.缘合布局。

　　3.小裂厕房

　　小型厨房多指生产、服务300位宾客同时用的田房。小型厨房，多将厨房各工种、岗位集中设计、综合布局设备.占用场地面积很大、但多规整.其生产的风味比较专一。

　　s.超小型田房

　　超小型困房.是指生产功能单一服务能力十分有限的厨房。比如在餐厅设皿、当客现场烹饪的明炉、明档.饭店滚华套间或总统套间内的小厨房等。这种厨房多与其他厨房配套完成生产出品任务。这种田房虽然小.但其设计都比较精巧.方便夹现。