去年西安500多名女性死于肺癌 厨房油烟是祸首
近日，一则“厨房油烟凶猛，女性也易得肺癌”的微博让无数“家庭煮妇”有了“罢工”的冲动。昨天，记者从西安市疾控中心获悉，去年西安500多名女性死于肺癌。专家说，造成这么多的女肺癌患者，厨房油烟也是祸首之一。
超过60%的女性接触厨房油烟
2012年，西安女性癌症死亡居前5位病种为肺癌、肝癌、胃癌、肠癌、乳腺癌。
女性大多不抽烟，为什么肺癌发生率也这么高？西安交大一附院肿瘤治疗中心王健生教授认为，中国女性肺癌的比例明显高于欧洲等西方国家，与中国女性烹饪习惯中产生的厨房高油烟关系较密切。一项研究显示，只有18%的女性患者因吸烟或长期被动吸烟致肺癌；在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，做饭时经常有眼和咽喉被烟雾刺激感；有32%的女性烧菜喜欢用高温煎炸食物，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重；还有25%的家庭中厨房连着卧室，冬天炒菜时也很少打开窗户。高温油烟久久不散，甚至睡觉时也在吸入。有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤了呼吸系统细胞组织。
动物实验显示油雾和癌症有关
在研究肺癌和油烟发病机理中发现，厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系，当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛；当油烧到“吐火”时，油温可达350℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，不仅会使人产生“醉油”症状，还能导致慢性中毒。同时，西安交大一附院肿瘤治疗中心王健生教授曾做过动物实验显示，菜子油、豆油加热到270℃至280℃时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这一点被认为和癌症的发生有关。
西安交大一附院肿瘤治疗中心王健生教授告诉记者，要远离肺癌，最根本的方法是减少油烟在厨房中的停留时间，对一般家庭来说，厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。专家提醒女性，在每年的常规体检之外，到专科医院进行相关的防癌体检。